[转帖] 学做老北京炸酱面[图文]

菜码儿--56楼说的是正确地
老北京的炸酱面用的是肉丁儿(四四方方的小肉块),不是肉沫儿!至于油嘛(一定要把油一次性的放够了)烧的不能太热,要先放姜沫,再放碎葱白,然后再放肉丁儿,炒酱的时候一定要用炒勺顺时针搅和着,防止酱粘锅,酱炸的差不多的时候一定要放上一大把蒜沫儿,再稍微来点葱绿,这才叫正宗的老北京炸酱呢!
总之,最后酱倒在碗里的时候,是要显得酱在下面,酱的上面要有一层油才叫地道呢!